Oppskrift

Bouillabaisse – fransk fiskesuppe

En aromatisk fransk fiskesuppe med fisk, skalldyr, tomat, fennikel, safran og kraft. Serveres gjerne med godt brød og aioli eller rouille.

Kokken @kokken Publisert: 19.06.2026

6 porsjonerPorsjoner 1 t 30 minTotal tid ●●●Avansert Ingen vurdering ennå0 vurderinger

Tidsbruk

Forberedelse: 35 min
Tilberedning: 55 min
Koketid: Ikke angitt
Hvile/annet: Ikke angitt

Vanskelighetsgrad

●●● Avansert

Rating

Ingredienser

Dette trenger du

Suppebase

3 ss Olivenolje
1 stk Gul løk hakket
1 stk Purre i skiver
1 stk Fennikel i tynne skiver
4 fedd Hvitløk finhakket
400 g Tomat hakket eller hermetisk
2 dl Hvitvin tørr
1,2 l Fiskekraft god kraft
1 klype Safran valgfri kan erstattes med litt gurkemeie for farge

Suppe

600 g Hvit fisk torsk, sei, lyr eller kveite
300 g Reker renset eller med skall til kraft
500 g Blåskjell renset
1 stripe Appelsinskall valgfri økologisk hvis mulig

Servering

til servering Brød valgfri gjerne ristet
etter smak Aioli valgfri eller rouille

Smak

etter smak Salt
etter smak Sort pepper

Allergener

Allergener er ikke strukturert for denne oppskriften ennå.

Ikke merk oppskriften som allergenfri før allergenene er kontrollert og registrert.

Slik gjør du

Fremgangsmåte

1 Fres grønnsaker Fres løk, purre, fennikel og hvitløk i olivenolje til alt blir mykt og blankt. Tid: 10 min.
2 Bygg suppen Tilsett tomat, hvitvin, fiskekraft, safran og appelsinskall. Kok rolig slik at smakene samler seg. Tid: 25 min.
3 Forbered sjømat Skjær fisken i store biter og kontroller at blåskjellene er rene og levende før bruk. Tid: 10 min.
4 Trekk fisken Legg i fisk og blåskjell. La trekke forsiktig til fisken er akkurat gjennomkokt og skjellene åpner seg. Tid: 8 min.
5 Tilsett reker Vend inn reker helt til slutt slik at de bare blir varme. Tid: 2 min.
6 Server Server suppen med godt brød og aioli eller rouille. Tid: 2 min.

Utfyllende tekst

Bouillabaisse kommer fra Marseille og bygger på god fiskekraft, aromatiske grønnsaker, safran og fersk sjømat. Suppen skal være kraftig, men ikke tung, og råvarene bør legges i etter hvor lang tid de trenger.

Mer om retten

Historie, tips og variasjoner

Ekstra informasjon fra oppskriften vises bare når den er utfylt.

Matsnakk-notat

Fra Marseille

Bouillabaisse startet som fiskernes suppe i Marseille, laget av dagens fangst og kraftige aromater.

Matsnakk-notat

Ikke fosskok fisken

Fisk og skalldyr skal trekke forsiktig. Hard koking gjør fisken tørr og blåskjell seige.

Matsnakk-notat

Servering

Server i varme skåler med ristet brød, aioli eller rouille ved siden av.

Matsnakk-notat

Praktisk tips

Bruk flere typer hvit fisk hvis du har. Det gir bedre tekstur og mer kompleks smak.

Fellesskap

Kommentarer og rapportering

Medlemmer kan stille spørsmål, dele erfaringer og rapportere oppskrifter som bør vurderes av moderatorene.

Kommentarer

0 publisert

Ingen kommentarer ennå. Bli første som stiller spørsmål eller deler et tips.