Hvordan lese ingredienslisten for allergener

For personer med allergi er ingredienslisten den viktigste kilden til informasjon på ferdigpakket mat. Den må leses systematisk, og den aktuelle emballasjen er viktigere enn hva produktet inneholdt sist gang.

Les alltid etiketten på nytt, selv om du har kjøpt produktet mange ganger før.

Begynn med hele ingredienslisten

Ingrediensene står normalt i fallende rekkefølge etter vekt ved produksjonstidspunktet. De 14 merkepliktige allergenkategoriene skal fremheves slik at de skiller seg tydelig fra resten, for eksempel med fet skrift, kursiv eller store bokstaver.

Se etter det konkrete allergennavnet. En liste kan for eksempel vise hvetemel, melkepulver, soyaprotein eller sennep.

Fremheving betyr at allergenet inngår

Når et allergen er fremhevet i ingredienslisten, er det tilsatt med hensikt eller inngår i en sammensatt ingrediens. Dette er forskjellig fra en frivillig kan inneholde-advarsel.

Allergenet kan stå flere steder. Les hele listen, ikke bare de første linjene.

Sammensatte ingredienser

Et produkt kan inneholde en saus, krydderblanding eller fyll som selv består av flere ingredienser. Underingrediensene skal fremgå etter reglene, og allergenene skal fortsatt fremheves.

Vanlige steder å kontrollere ekstra nøye er:

• buljong og kraft
• krydderblandinger og marinader
• brød, panering og tortillalefser
• majones og dressinger
• sjokolade og desserter
• plantebaserte erstatningsprodukter
• bearbeidet kjøtt og sjømat

Et produktnavn forteller aldri hele allergenbildet.

Les den aktuelle pakken hver gang

Produsenter kan endre ingredienser, leverandører og produksjonslinjer. Emballasjen kan ligne på den gamle selv om oppskriften er endret.

Kontroller derfor etiketten ved hvert innkjøp når allergenet har betydning. Ikke stol på et gammelt bilde, en netthandeltekst eller hukommelsen alene.

Kan inneholde er en annen type informasjon

Spormerking betyr at allergenet ikke er en planlagt ingrediens, men kan være utilsiktet til stede gjennom produksjonsmiljøet. Merkingen er frivillig og skal være risikobasert.

Fravær av spormerking er ikke automatisk en garanti for at produktet er egnet for alle med alvorlig allergi. Ved tvil må produsenten kontaktes.

Ulike navn og avledede ingredienser

Regelverket krever henvisning til allergenkategorien, slik at forbrukeren ikke skal måtte kjenne alle tekniske navn. Likevel kan produktet inneholde mange bearbeidede ingredienser.

Matsnakk skal derfor registrere både ingrediensnavnet og den strukturerte allergenkategorien når koblingen er kjent.

Kornslag må spesifiseres

Det er ikke nok å vite at noe inneholder gluten. Hvete, rug, bygg, havre og deres krysninger skal kunne identifiseres når de inngår.

Ved påstanden glutenfri gjelder en egen grense: høyst 20 mg gluten per kg. Svært lavt gluteninnhold har en grense på 100 mg/kg og kan bare brukes under bestemte vilkår.

En oppskrift uten hvetemel er derfor ikke automatisk dokumentert glutenfri.

Nøtter må navngis

Nøttekategorien består av bestemte nøttetyper. Mandel, hasselnøtt, valnøtt, cashewnøtt, pekannøtt, paranøtt, pistasj og macadamianøtt skal behandles presist.

Peanøtt er en egen allergenkategori og skal ikke skjules under ordet nøtter.

Ikke-ferdigpakket mat

På restaurant, bakeri, buffet og over disk gjelder andre presentasjonsformer, men allergeninformasjonen skal være skriftlig, tydelig og knyttet til den aktuelle retten. Muntlig informasjon kan supplere, men ikke erstatte den obligatoriske informasjonen.

Spør hvilken konkret vare eller oppskrift informasjonen bygger på dersom risikoen er alvorlig.

Kontroller også bruksanvisning og oppbevaring

Et produkt kan være merket skal varmebehandles. Følg anvisningen. Holdbarhet, kjøletemperatur og informasjon etter åpning kan påvirke mattryggheten selv om de ikke endrer allergenlisten.

Slik leser du etiketten

1. sjekk at du har riktig produkt og variant
2. les hele ingredienslisten
3. finn alle fremhevede allergener
4. les eventuell spormerking separat
5. kontroller bruks- og oppbevaringsanvisning
6. vurder om produktet skal brukes i et miljø med krysskontakt
7. les på nytt neste gang du kjøper varen

Matsnakks bruk av ingredienslisten

Når en oppskrift inneholder et ferdigprodukt, skal Matsnakk enten knytte informasjonen til en konkret produktvariant eller markere allergenprofilen som produktavhengig.

Det skal være synlig når informasjonen sist ble kontrollert og når en ny etikettkontroll kreves.

Ingredienslisten er den viktigste kilden, men den må leses på den pakken som faktisk skal brukes.

Kildegrunnlaget er kontrollert mot Mattilsynets regler for ferdigpakket og ikke-ferdigpakket mat, spormerking og glutenmerking samt EUs matinformasjonsforordning.

Les også når ferdigprodukter styrer allergenbildet