Direkte varme gir skorpe, røyksmak og rask karamellisering. Indirekte varme gir kontroll, jevn steking og mindre risiko. Den beste grillmaten bruker ofte begge deler. Start hardt, flytt rolig, bruk lokk og la maten hvile.
Matfaglig huskeregel: høy varme bygger overflate, lavere varme bygger kjerne.
Matfaglig huskeregel: høy varme bygger overflate, lavere varme bygger kjerne.